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Potage glacé de Tomates

Par Nicolas LEBEC
 

 

Potage glacé de Tomates

Par Nicolas LEBEC

12 tomates grappe de taille moyenne
½ litre de jus de tomates
100 gr de ketchup
1 petite boîte de concentré de tomates
une pincée de poudre d'anis vert
une pincée de poudre de fenouil
une pincée de piment doux fumé
2 gousses d'ail confits dans de l'huile d'olive
2 gouttes de tabasco
poivre du moulin
une pincée de sel
2 cuillère à soupe d'huile de thym
1 cuillère à soupe de basilic

 

Mixer le tout, passez le mélange au chinois puis conservez la préparation au réfrigérateur pendant trois heures.
Nappez d'une cuillérée d'émulsion de légumes et de quelques brins d'imagination pour les feuilles vertes.

Servir glacé.


Article sur Nicolas Lebec

 

 

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