Le
Ninkasi fait partie de ces micro brasseries où site de production
et de espace de consommation se confondent. 2400 hectolitres
ont été produits en 2000, et les fondateurs de la marque
se félicitent d'avoir élargit le champ des consommateurs
de bière, et peut-être plus particulièrement d'avoir
fait découvrir leur précieux breuvage aux femmes.
La
gamme de production, avec cinq bières classique et une bière
de saison, permet non seulement, de décliner des offres périphériques
:visite de la brasserie, dégustation, festival, mais aussi de
se positionner en tant que véritable brasseur.
Confirmer chaque jour cette vocation principale, et ne pas se contenter
de récupérer ce mouvement de mode est une priorité.
L'entreprise
a été fondé par amour de la bière, on y
trouve un ingénieur chimiste, un responsable de production, un
responsable de logistique, la production est assure la consommation
sur place des clients du restaurant, mais elle s'adresse aussi aux entreprises,
et aux particuliers. C'est toute une culture, celle du brassage, du
travail des éléments, du mariage des saveurs. Malt,
houblon, eau et levure sont précieusement sélectionnés.
Ici on parle de la bière avec délicatesse, on la définit,
on la nomme, on la qualifie.
Puis soudain on découvre un pain, un pain fabriqué
ici, avec un levain de bière. Il ne fut pas difficile de faire
parler de la culture du produit, il faut plus compliqué de nous
faire expliquer ce qu'est le concept du Ninkasi. Alors nous avons simplement
regardé : un restaurant, un espace d'exposition, une salle de
concert, des loges, les affiches de ceux qui sont passés, des
tracts des prochaines programmation.
Le
Ninkasi est bien fidèle à son ambition : être un
lieu de brassage.
Brassage,
même des cultures.
Fabiène Gay Jacob Vial.
Ninkasi 
